Le busiate sono il formato storico del trapanese: una lunga spirale ottenuta avvolgendo l'impasto attorno a uno steli di ferro, il “buso” da cui prendono il nome. Qui sono fatte con semola integrale di Tumminia, grano antico siciliano macinato a pietra, e trafilate al bronzo. Colore ambrato, superficie ruvidissima, tenuta in cottura eccellente.

Il loro abbinamento d'obbligo è il pesto alla trapanese, con pomodoro crudo, mandorle e basilico. Ma reggono benissimo anche un ragù di verdure, le sarde a beccafico o un sugo di tonno e capperi. Cottura consigliata 11-13 minuti.