Una salsa da condimento che nasce dall'incontro fra i limoni siciliani lasciati fermentare sotto sale e il miele di zagara d'arancio, raccolto negli agrumeti dell'isola. Il risultato è un equilibrio insolito fra agro, dolce e sapido, con quella profondità leggermente ossidata che solo la fermentazione sa dare.

Si usa a crudo, come una vinaigrette già pronta: su insalate di finocchi e arance, su carpacci di pesce, su verdure crude in pinzimonio o per rifinire un petto di pollo alla piastra. Basta pochissimo, perché l'intensità è alta. Da conservare in frigorifero dopo l'apertura.