Paté preparato con olive verdi siciliane denocciolate ed emulsionate con olio extravergine di oliva biologico. Rispetto alla versione nera è più fresco e vegetale, con una nota erbacea e un'acidità più marcata che lo rende meno impegnativo al palato.

Perfetto sui crostini dell'aperitivo, ma anche come condimento a crudo per la pasta, spalmato in un panino con formaggi freschi o abbinato a un tagliere di salumi. Chi cucina lo usa volentieri per farcire involtini di pesce spada o come tocco finale su una vellutata di verdure. Una volta aperto, va tenuto in frigorifero.