Scopri la farm: Casale Marchese

QUESTO E' un prodotto EXCLUSIVE IN QUANTO: 

Nel XVII secolo il casale ebbe come ospite il Clemente Micara, il vino Clemes nacque proprio in onore a tale ospite. 

Storia
Il nostro Clemens nasce da una storia familiare. Clemens, infatti, è dedicato a Clemente Micara (1879-1965), uno dei Cardinali della nostra famiglia.

Vinificazione
Clemens nasce da uve dei vitigni Malvasia del Lazio e Chardonnay. Le nostre viti sono allevate a cordone speronato, su un suolo di origine vulcanica. Densità ceppi/ha 4.000. La resa media di uva per ceppo è di 2 kg. Il processo di vinificazione inizia con la raccolta manuale delle uve, posizionate in cassette forate da 15kg. Dopodiché le uve vengono sottoposte a pressatura soffice e selezione delle differenti frazioni di mosto. La fase successiva è l’illimpidimento statico e la separazione dei fondi. Il mosto viene addizionato con lieviti selezionati. La fermentazione alcolica termocontrollata dura una settimana circa. Si procede poi con l’affinamento su fecce fini per quattro mesi. Nel mese di aprile avviene la stabilizzazione tartarica a freddo, seguita dall’imbottigliamento nel mese di maggio. La commercializzazione inizia nel mese di novembre.

Caratteristiche Organolettiche
Il Clemens ha un bouquet intenso e persistente, con sentori floreali e fruttati. In particolare si percepiscono frutta esotica, ananas e melone. Molto interessante la concentrazione aromatica, la finezza e la pulizia dei profumi. Al gusto, prevale una nuance agrumata apre ai profumi di frutta gialla e tropicale, nell’armonia di un assaggio in cui gusto e sapidità regalano sensazioni calde in un corpo ben saldo.

Abbinamenti
Il Clemens si sposa alla perfezione con zuppe di pesce, carni bianche, porchetta, pesce al forno con patate.

Scheda tecnica

• Alcol: 14,28%
• Zuccheri residui: 00 g/l
• Acidità totale: 5,55 g/l
• pH: 3,41
• Estratto totale: 26,50 g/l
• Bottiglia: 750 ml