Tipo: Rosso
Classificazione: DOCG
Vitigno: 70% Corvina Veronese e Corvinone, 30% Rondinella
Area di produzione: Valpolicella
Suolo: Calcareo, oceanico
Altimetria: 150-400 m
Vigneto: Pergola Veronese, guyot
Clima: Continentale con buoni sbalzi termici per un’ottima maturazione delle uve
Vendemmia: Manuale, fine settembre inizio ottobre
Resa per ettaro di uva: 120 qli/ha di cui il 40% selezionato e atto a produrre Amarone

Vinificazione: L’uva, raccolta a mano selezionando i grappoli migliori, viene fatta appassire in piccole cassette disposte in fruttaio, ventilato e ad umidità controllata, per circa 100 giorni. Seguono la pigiatura, la macerazione e la fermentazione per un periodo di 30 giorni e il successivo affinamento
Maturazione: Per il 60% in botti di Rovere di Slavonia per 24 mesi e per il 40% in botti di Rovere di Allier per 18 mesi
Affinamento: 6-8 mesi in bottiglia
Colore: Rosso granato carico
Profumo: Vanigliato, con profumo di spezie dolci, confettura di ciliegia, tostatura e note di prugna matura.
Sapore: Caldo, vellutato, persistente
Grado alcolico: 15% vol.
Abbinamento gastronomico: Ideale con stracotti e brasati accompagnati da polenta, con il famoso risotto all’Amarone e formaggi stagionati. Ottimo vino da meditazione.
Temperatura di servizio: 16-18 °C