Penne rigate di semola integrale di Tumminia, il grano antico siciliano coltivato nell'entroterra dell'isola e macinato a pietra. La rigatura profonda e la trafilatura al bronzo lasciano la superficie ruvida e porosa: il condimento si attacca invece di scivolare. Il colore è ambrato, il profumo di grano appena macinato, e in cottura la pasta tiene bene restando sempre al dente.

Il Tumminia ha un sapore più pieno e leggermente tostato rispetto al grano duro comune, con una nota di nocciola nel finale. Perfetto con sughi di verdure, pesto di mandorle, ragù di legumi o semplicemente con olio extravergine e pecorino. Cottura consigliata 9-11 minuti.