Un pesto siciliano che gioca tutto sul contrasto fra la dolcezza burrosa della mandorla Pizzuta d'Avola e l'acidità viva dei limoni fatti fermentare sotto sale, secondo una tecnica di conservazione antica quanto l'isola. Menta e salvia aggiungono una nota erbacea fresca che allunga il finale e alleggerisce il tutto.

È pronto all'uso: bastano un paio di cucchiai su spaghetti o linguine caldi, allungati con poca acqua di cottura. Funziona altrettanto bene spalmato su crostini, a completare un filetto di pesce al forno o come condimento crudo per patate lesse e verdure grigliate. Una volta aperto si conserva in frigorifero coperto da un filo d'olio.